厨师的‘刀下留情’，如何在烹饪中保持食物的营养价值？

在追求美食的道路上，我们往往忽略了食物在烹饪过程中的营养流失，作为医疗健康领域的从业者，我深知均衡饮食对健康的重要性，而厨师，作为食物的创造者，其烹饪技巧直接影响到食物的营养价值。

高温烹饪（如煎、炸）会破坏食物中的维生素和矿物质，建议厨师采用蒸、煮、炖等低温烹饪方式，以最大限度地保留食物的营养成分，过度加工（如切碎、搅拌）也会使食物中的纤维和营养素流失，在处理食材时，应尽量保持其完整性和原始形态，合理的食材搭配也是关键，搭配富含维生素C的食物（如柑橘类水果）与富含铁的食物（如红肉），可以增加铁的吸收率。

厨师在烹饪过程中应“刀下留情”，注重食物的完整性和营养价值，我们才能享受到既美味又健康的食物，为我们的健康保驾护航。