在探讨腐乳这一传统发酵食品时，一个常被提及的问题是：它究竟是健康之友还是潜在的健康威胁？
从营养角度看，腐乳富含蛋白质、维生素B群及矿物质，尤其是铁和锌，对维持人体正常代谢有积极作用，其独特的发酵过程还能产生多种有益微生物，有助于调节肠道菌群，促进消化吸收，腐乳中的大豆异黄酮等活性物质具有一定的抗氧化和抗炎作用，对心血管健康有益。
值得注意的是，腐乳在制作过程中会添加一定量的盐分以利于保存，因此其含盐量相对较高，长期过量摄入高盐食物可能增加高血压、心脏病等慢性疾病的风险，对于有肾脏疾病或高血压等基础疾病的人群来说，应适量食用或避免。
腐乳在适量食用的情况下，确实能为健康带来益处，但关键在于“适量”二字，以及根据个人健康状况做出合理选择，在享受其独特风味的同时，我们应保持对健康的警觉与平衡的饮食观念。
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腐乳：传统美味，蕴含健康之谜；适量食用或可平衡营养与风险。
腐乳，传统美食的瑰宝：蕴含益生菌与丰富营养素或需注意盐分摄入量。
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