腐乳，传统发酵食品的现代健康疑云
在探讨传统发酵食品——腐乳的现代健康价值时，一个值得深思的问题是：腐乳中的微生物及其代谢产物是否对健康有潜在风险？回答这个问题，需从两方面看，腐乳制作过程中产生的有益微生物如乳酸菌，能促进肠道健康，帮助消化，具有潜在的免疫调节作用，腐乳中的...
在探讨传统发酵食品——腐乳的现代健康价值时，一个值得深思的问题是：腐乳中的微生物及其代谢产物是否对健康有潜在风险？回答这个问题，需从两方面看，腐乳制作过程中产生的有益微生物如乳酸菌，能促进肠道健康，帮助消化，具有潜在的免疫调节作用，腐乳中的...